CUISSES DE POULET AU RIZ

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4 cuisses de poulet
Poivre
Curry
3 c. à soupe de sauce de soja

4 c. à soupe d'huile d'olive

300 g de tomates
3/4 de tasse de bouillon de poule
2 oignons
2 gousses d'ail
200 g de riz
2 poivrons rouge
200 g de mange-tout
150 g de petits pois

Enduisez les cuisses de poulet d'un mélange de sauce de soja, de poivre et de curry.

Faites chauffer l'huile.

Faites-y revenir les cuisses de poulet de toutes parts.

Epluchez les oignons et les gousses d'ail.

Emincez les oignons.

Pressez l'ail.

Nettoyez les poivrons.

Lavez-les. Coupez-les en lanières.

Ajoutez les oignons, l'ail, les poivrons et le riz au poulet.

Arrosez de bouillon.

Couvrez le plat de cuisson.

Faites cuire pendant 30 minutes dans un four préchauffé à 200 C (T/7).

Plongez les tomates dans l'eau bouillante.

Pelez-les.

Coupez-les en deux.

Epépinez-les. Coupez la pulpe en morceaux.

Nettoyez les mange-tout.

Ecossez les petits pois.

Introduisez les légumes nettoyés et lavés 15 minutes avant la fin de cuisson dans le récipient de cuisson du poulet.

Ajoutez un peu de bouillon si nécessaire.

Rectifiez l'assaisonnement

BLANCS DE DINDE PANES

2 oeufs
100 g d'amandes effilées
4 escalopes de dinde de 150 g environ
2 c. soupe de farine
3 c. à soupe de beurre
sel, poivre blanc au moulin

Cassez les œufs dans une jatte, battez-les en ajoutant les amandes.

Versez le mélange dans une assiette creuse.

Salez et poivrez les escalopes.

Passez-les une par une dans la farine, puis dans le mélange d'œufs et d'amandes, sur les 2 faces, en les enrobant soigneusement.

Faites fondre le beurre dans une grande poêle sur feu doux.

Placez les escalopes préparées dans la poêle contenant le beurre chaud.

Réglez sur chaleur modérée et faites-les cuire 5 min d'un côté.

Retournez délicatement les escalopes et faites-les cuire 5 min de l'autre côté.

Servez aussitôt

BROWNIE AUX TROIS CHOCOLATS

180 g de chocolat noir
 180 g de beurre + 20 g pour le moule
 50 g chocolat au lait
 50 g de chocolat blanc
 80 g de farine fluide
 40 g de cacao en poudre
 3 oeufs
 250 g de sucre roux

Casser le chocolat noir en morceaux ;

Couper le beurre en dés.

Réunir dans un petit saladier, que vous placerez au bain marie

 Faire fondre tout doucement en mélangeant

Laisser refroidir.
 

Verser la farine dans un bol.

Incorporer le cacao en poudre. mélanger rapidement.

Placer une passoire étamine sur un saladier  tamiser le mélange.

Préchauffer le four sur thermostat 6 (180°) 

Beurrer un moule de forme rectangulaire (de préférence).

Recouvrir les parois et le fond de papier sulfurisé.

Sur une planche en bois, détailler le chocolat blanc et le chocolat au lait en petits dés. réserver.

Dans une jatte, casser les oeufs.

Incorporer le sucre roux, puis, à l'aide d'un batteur électrique, fouetter à grande vitesse pendant 8 min, jusqu'à ce que le mélange devienne épais.

Ajouter aux oeufs battus, le chocolat noir refroidi.

Mélanger délicatement pour obtenir une pâte bien lisse.

Incorporer le mélange farine-cacao, puis les dés de chocolats blanc et au lait.

Répartir la pâte dans le moule.

Lisser à l'aide d'une spatule.

Enfourner 30 min jusqu'à ce que la surface brille.
Laisser refroidir dans le moule.

Retourner sur une grille avant de le découper.

TEMPURA DE GAMBAS

12 belles gambas décortiquées

(ou des queues de langoustines châtrées)

50g de farine

1 jaune d’œuf

50 cl d’eau gazeuse (type Salvetat)

huile d’arachide pour la friture

quelques glaçons

Mélanger la farine avec le blanc d’œuf

Ajouter de l’eau gazeuse glacée, ne pas se soucier des grumeaux

Garder au frais

Faire chauffer l’huile

Sortir l’appareil à tempura et y mettre quelques glaçons ce qui rendra les tempuras très croustillantes

Tremper une à une les gambas dans l'appareil à tempura

Les plonger dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées

Egouttez sur du papier absorbant

Saupoudrer de fleur de sel (l’appareil à tempura ne doit pas être salé)

Servir avec une petite salade de jeunes pousses d’épinards et de roquette

TOURTE AUX POMMES DE TERRE

Pour la pâte:
2 1/2 tasses de farine fluide
1/2 tasse de beurre (+ 1 c. à soupe pour le moule) (125+15 ml)
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
1 pincé de sel
1/2 tasse d'eau
Pour la garniture :
600 g de pomme de terre
1 gros oignon haché
1 c. à soupe de persil haché
1 tasse de crème fraîche
1 pointe de noix de muscade râpée
poivre, sel

Dans une terrine mélangez la farine, le beurre, le sel, l'oeuf et l'eau.

Travaillez rapidement ces éléments du bout des doigts afin d'obtenir une pâte homogène, souple et assez consistante.

Roulez-la en boule.

Enveloppez-la dans un linge humide.

Laissez la reposer au frais pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre.

Coupez-les en fines rondelles. Lavez-les et essuyez-les.

Dans un saladier mélangez les pommes de terre, l'oignon haché, le persil, sel, poivre en muscade mélangez.

Beurrez le moule.

Etalez la pâte au rouleau d'une épaisseur 1/2 cm environ.

Prélevez 2/3 de la pâte.

Garnissez en le moule en laissant dépasser de 2 cm environ tout autour.

Allumez le four à 190 C.

Déposez dans le moule le mélange pommes de terre, oignon, persil etc… nappez de crème fraîche.

Recouvrez du reste de la pâte pour former un couvercle que vous souderez du bout des doigts avec un peu d'eau.

Au centre formez une cheminée de 2 cm environ en la maintenant ouverte par une bande de papier aluminium.

Appliquez au pinceau le jaune d'oeuf battu sur le dessus de la tourte.

Faites cuire au four 45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée.

A la sortie du four versez par la cheminée le reste de la crème.

Démoulez et servir chaud.